- 800 g Fleisch (Wadenschinken) vom Mar-teller Laugenrind (Niederhof)
- 650 g Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 2 EL Paprika edelsüß
- ca. 250 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel
- ½ TL Majoran
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- etwas Zitronenschale
- Saft 1 Zitrone
- Marteller Kräutersalz (Innertasahof)
- Pfeffer
- 400 g Knödelbrot oder Weißbrot
- 100 g Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 4 Eier (Altes Gang Wirtshaus)
- ca. 200 – 300 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 4 EL Petersilie, fein geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
- Marteller Kräutersalz (Innertasahof)
- 1 Prise gemahlenen Chili
Zubereitung:
- Das Fleisch in große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln in nicht zu feine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
- Die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
- Am Boden sollte sich eine braune Kruste bilden.
- Mit Paprika bestäuben und mit etwas Wasser ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer, Majoran, Chili und Knoblauch würzen.
- Bei geringer Hitze 1 – 1 ½ Stunden möglichst im eigenen Saft schmoren.
- Nur falls nötig, etwas Waser zugeben.
- Zuletzt Zitronenschale und Zitronensaft zufügen.
- Für die Knödel das Brot in kleine Würfel schneiden (falls kein Knödelbrot vorhanden ist).
- Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen (die Milchmenge ist davon abhängig, wie trocken das Brot ist).
- Die Zwiebeln fein hacken und in Butter leicht rösten.
- Geröstete Zwiebeln, Eier, Kräutersalz, geriebene Muskatnuss und Mehl zum Brot geben.
- Mit den Händen vermischen. Dabei die Masse gut durchkneten.
- Mit nassen Händen Knödel formen und diese im Dampfaufsatz ca. 20 Min. dämpfen.
Das Gulasch mit Knödeln ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.