Zutaten & Zubereitung

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 6 Eier (Altes Gang Wirtshaus)
• 250 g Schwarzplentenmehl
• 250 g geriebene Mandeln
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 2 Gläser Fruchtaufstrich rote Johannisbeere à 210 ml (Seibstock Manufaktur, Niederwieshof)

Zubereitung:
- Butter mit 150 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
- Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach in die Buttermasse geben.
- Das Eiweiß zu halbsteifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und die Masse fertig schlagen,
   bis in der Schneemasse ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
- Mehl und Mandeln mischen und über die Buttermasse geben.
- Den Eischnee darüber gleiten lassen.
- Alles vorsichtig unter den Teig heben.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Springform von 26 cm Durchmesser geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 175° ca. eine
   Stunde lang backen (mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist).
- Den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Den Kuchenboden einmal horizontal durchschneiden und mit reichlich roter Johannisbeermarmelade füllen.
- Den Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
- Nach Geschmack mit geschlagener Sahne servieren.